Hola a todos: Aquí tenéis la receta de nuestra ternera marinada con ajo castaño y acompañada con ajo negro. Es una combinación de sabores que no os podéis perder!!
40 min
4 pax
Fácil
Pelamos los dientes de ajo castaño y los rallamos sobre un bol.
Añadimos el vinagre de arroz, el aceite de oliva, una cucharadita de siracha o de tabasco y la salsa Kimuchi, y removemos bien para que se mezclen todos los sabores.
Introducimos en este marinado los filetes de ternera y los dejamos reposar 30 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la ternera de la marinada y en una sartén caliente, con un chorrito de aceite de oliva, marcamos los filetes vuelta y vuelta por ambas caras. Retiramos.
Añadimos a la sartén, ya fuera del fuego, la marinada para que reduzca un poco.
Cortamos las tortitas de maíz al tamaño deseado y sobre esta colocamos la salsa reducida de la marinada, unas hojas de cilantro fresco, los dientes de ajo negro y la cebolleta fresca cortada a rodajas muy finas.
TERMINADO DEL PLATO:
Para esta presentación hemos elegido un emplatado algo diferente a lo habitual, hemos simulado un tenderete de ropa y hemos colgado nuestros filetes en él.
También podríamos presentar la carne cortada en finas tiras, sobre la tortita de maíz, como si se tratara de un taco grande.
– Es preferible usar la salsa Siracha al Tabasco, pues es igual de picante pero no tiene un sabor tan marcado y reconocible, sin embargo ambas opciones son buenas.
– En este plato hemos utilizado el ajo Castaño, una variedad poco utilizada en cocina por su marcado sabor picante, pero en este caso nos viene a la perfección.
– El ajo negro nos da el punto de dulzón y un toque a regaliz, esto proporciona al plato una combinación de sabores picantes y dulces a la vez.
