¡Hola! ¿Cómo va el apetito? ¿Qué os parece este tipo de plato, ligero y saludable? Ánimo chefs, ¡qué esto está para chuparse los dedos! 😉
40 min
4 pax
Medio
Lo primero que vamos a hacer es pelar los dientes de ajo y laminarlos.
En una cazuela, ponemos 2 dedos de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo y varias rodajas de guindillas (al gusto).
Lo ponemos todo a fuego bajo, muy suave, hasta que los ajos empiecen a “bailar” despacito.
Entonces, añadiremos el lomo de bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos 1 minuto.
Después retiramos la cazuela del fuego, sin sacar el bacalao del aceite.
En el momento en que la carne del bacalao cambie a color blanco y salgan pequeñas burbujas blancas en el aceite, sacamos con mucho cuidado los lomos de bacalao del aceite y los reservamos.
Preparación del Pil Pil: Decantamos el aceite, quedándose en la cazuela los posos blancos (la gelatina del bacalao), y con ayuda de una varilla, los removeremos añadiéndole a chorro fino el aceite del confitado (el que recién habíamos decantado).
Cuando veamos que ya tenemos la textura deseada, dejamos de remover y reservamos nuestro pil pil.
Para la crema de ajo negro, colocamos en un bol los dientes de ajo negro pelados y los machacamos con un tenedor. Una vez bien machacados, añadimos a chorro fino el aceite de oliva y vamos emulsionando hasta obtener la textura deseada.
TERMINADO DEL PLATO:
En un plato llano, colocamos 5 puntos de crema de ajo negro y varios puntos de crema de ajo.
En el centro del plato colocamos un lomo de bacalao confitado, lo cubrimos con el pil pil y colocamos sobre él, láminas de ajo dorado y guindilla roja, que habremos retirado del aceite antes de montar el pil pil. Terminaremos colocando varias ramitas de salicornia sobre la crema de ajo.
– Lo habitual es confitar los lomos de bacalao en una cazuela de barro y a medida que el bacalao va sacando la gelatina, se debe agarrar la cazuela con las dos manos y no dejar de mover dándole vueltas, con lo que poco a poco se va montando el pil pil, (de ahí su nombre, por el movimiento y ruido que realiza).
– Es muy importante que el aceite no coja mucha temperatura, ya que de lo contrario, no montará.
– Podemos ayudarnos de un colador, de una varilla e incluso de la batidora, para obtener nuestra salsa emulsionada.
