Flor de Huevo con Crujiente de Ajo y Setas

Pelamos los dientes de ajo y los laminamos lo más fino posible.

Limpiamos bien las setas de posibles restos de tierra. Las de menor tamaño las dejamos enteras y las grandes, las rompemos con las manos en trozos parecidos.

Añadimos aceite en una sartén, la ponemos a fuego alto y añadimos los ajos. Antes de que cojan color, añadimos las setas y las salteamos.

Sazonamos todo, retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado, limpiamos bien el puerro, quedándonos con la parte blanca. Lo separamos por capas, y las dejamos planas en la tabla para cortarlas en tiras lo más finas posibles.

Las freímos en aceite no muy caliente, hasta que se deshidraten y queden crujientes. Escurrimos en papel absorbente y sazonamos ligeramente.

Para hacer la flor de huevo, cogeremos un bol o taza y colocaremos papel film sobre ella, que quede holgura para meter el huevo abierto.

Untamos con aceite toda la superficie donde va ir el huevo y rompemos el huevo sobre ella, retirando la cáscara. Vamos cerrando el film con los dedos de la mano, como si fuera una bolsa y retirando el aire poco a poco.

Por último, lo vamos retorciendo como un globo sobre el mismo y atándolo con un cordón.

Calentamos un cazo con agua, la suficiente para que cubra nuestra flor de huevo y cuando comience a hervir, metemos las flores de huevo preparadas durante 3 minutos y medio.

Sacamos del agua, cortamos con cuidado la cuerda y retiramos el huevo con la ayuda de una cuchara.

TERMINADO DEL PLATO:

En un plato hondo, colocamos una buena cucharada de las setas salteadas.

Sobre estas, colocamos la flor de huevo. Salseamos con la salsa de carne (ternera o pollo), sazonamos con la sal de limón, colocamos las láminas de ajo y las tiras finas de puerro crujientes, dándole volumen.