¡Hola! ¿Qué tal? Aquí te presentamos un entrante o primer plato con el que puedes quedar de lujo con cualquier invitado. Si te gustan las sardinas, sabes que con todo te van a saber buenas, pero ¿qué tal si hoy las probamos con un estilo fusión de gastronomía mexicana, mediterránea y japonesa? ¡Cuéntanos cómo se […]
90 min
1 pax
Medio
Mezclar en un bol el vinagre de arroz, la lima, el aceite, 1 diente de ajo y una pizca de sal.
Dejar reposar durante 1 hora.
Nos aseguramos de que la sardina está bien desescamada. La cortamos en lomos, separando de las espinas.
Racionamos cada lomo de sardina en cuatro trozos y colocamos dentro del bol (preparado en el paso 1).
Los dejamos macerar 10 minutos y los escurrimos en papel absorbente reservándolos.
Pelamos la yuca y la cortamos en rectángulos iguales.
Ponemos un cazo pequeño al fuego con el agua justa para cubrir la yuca y añadimos el sobre de tinta de calamar. Dejamos cocer hasta que la yuca esté tierna.
Reservamos en la misma agua de cocción.
TERMINADO DEL PLATO:
En un plato llano, colocamos 3 cucharaditas de all i oli y sobre éste, los dientes de ajo negro.
Vamos colocando los filetes de sardinas marinados por el plato, sin que se toquen, y colocamos dos trozos de yuca negra.
Sobre la yuca, colocamos un poco de flor de sal y encima de las sardinas, unas pocas huevas de arenque.
Este plato lo podemos realizar con otros pescados como caballa, dorada, lubina…
Podemos sustituir el alioli por una crema de ajos asados.
Para el paso 4:
No conviene dejar mucho rato el pescado dentro de la marinada, ya que cambiará mucho el sabor y la textura.
