Vamos con una receta muy especial… un Roscón de Reyes con toque BIG. Pero no penséis que va a tener sabor a Ajo Blanco, pues al confitarlo pierde su sabor picantón y nos aporta aroma dulzón al postre. Esperamos que disfrutéis de nuestra receta y que los Reyes Ma(j)os os traigan muchos regalitos!
30 min
25 min
8 pax
Medio
Pelamos los dientes de Ajos y los picamos en daditos pequeños.
Comenzaremos realizando un jarabe: en un cazo a fuego bajo, añadiremos el Azúcar, la Mantequilla, el Ron, los Ajos y las pieles de los Cítricos. Removemos hasta que el líquido tenga una textura más densa, tipo salsa.
En ese momento retiramos del fuego y añadimos el Agua de Azahar. Dejamos atemperar.
Mientras, en un bol añadimos la Harina y dos Huevos y amasamos bien la mezcla.
Diluimos la levadura en un poco de Agua y lo introducimos a la masa, seguimos amasando.
Retiramos los cítricos del jarabe que hemos hecho anteriormente, y lo añadimos a la masa. Trabajamos bien la
masa hasta que esté homogénea.
Realizamos una bola con la masa y la dejamos tapada a temperatura ambiente durante 1 hora, para que fermente.
Pasado este tiempo, la estiramos dándole forma de cilindro y unimos los extremos, para formar un rosco.
Batimos el Huevo y pintamos el rosco para que coja un color doradito en el horno.
Colocamos por encima las Frutas Escarchadas y las Almendras laminadas.
Humedecemos el Azúcar glas con un poco de Agua y lo colocamos sobre el rosco.
Horneamos a 175 °C durante 25 minutos aproximadamente, con el horno precalentado.
Podemos degustarlo así o abrirlo por la mitad y rellenarlo con nata montada, trufa o crema pastelera.
_Miguel Ángel Mateos:
– Al confitar el Ajo con el jarabe pierde su sabor fuerte, dejando un agradable aroma muy distinto al que nos tiene acostumbrados.
– Podemos sustituir el agua del jarabe por leche entera, de este modo quedará un Roscón más tierno y nos durará más tiempo.
– Si queremos hacer la masa el día de antes, podemos dejarla fermentar en la nevera, de este modo nos aguantará más.
