Para los amantes del salmonete, vamos a presentaros distintas formas de cocinarlo: a la plancha, en crema de ajoblanco, marinados… En realidad se puede elaborar de mil maneras distintas y todas exquisitas. ¡¡Queremos conocer las vuestras!!
30 min
10 min
4 pax
Difícil
Primero, haremos el ajoblanco.
Para ello, pelamos 1 diente de ajo y lo metemos en el vaso de la batidora junto al pan remojado en la leche, el vinagre de Jerez, las nueces de Macadamia, el aceite y una pizca de sal.
Trituramos bien, hasta que no queden grumos.
Pasamos por un colador y reservamos.
Desescamamos los salmonetes y sacamos con mucho cuidado los lomos.
Los dejamos en un recipiente con un poco de romero fresco y un diente de ajo, cubiertos de aceite.
Pasados 15 minutos, los sacamos y los marcamos a fuego medio-alto, con un poco de aceite, por el lado de la piel, que quede marcada.
Dejamos que se enfríen y cortamos en tres o cuatro trozos iguales.
Salteamos un diente de ajo muy picado, el pimiento, la zanahoria y el calabacín bien troceados, hasta que estén blanditos y ligeramente dorados, momento en el que añadimos el pan de centeno cortado en dados, salteamos y sazonamos.
Dejamos 5 minutos y retiramos para emplatar.
Cortamos las uvas en rodajas y en dados el higo pelado.
TERMINADO DEL PLATO:
En un plato rectangular, colocamos tres filas de nuestras migas y, sobre ellas, unas rodajas de uvas, dados de higo, los trozos de salmonetes, unas flores de romero y huevas de salmón y de arenque.
Entre estas filas, vertemos el ajoblanco y terminamos con un poco de flor de sal y con unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
Podemos sustituir los salmonetes por arenques, sardinas…
Es un plato muy veraniego, fresco, suave y sabroso.
Lo ideal es comer una cucharada cogiendo los diferentes ingredientes junto al ajo blanco; cada bocado será diferente al anterior, ya que tiene muchos matices.
