Esta receta se presentó en nuestro stand de Big Garlic, en la feria Fruit Attraction 2015. Propusimos una presentación en platitos pequeños en forma de hoja, y hemos adaptado la receta a una cantidad de 20 platitos por bandeja, en el caso de que os apetezca preparar este aperitivo para una fiesta. Esperamos que os […]
60 min
20 pax
Difícil
En una cazuela pequeña, confitamos los ajos en la nata a fuego lento, hasta que estén muy tiernos, sin que cojan color en el fuego, ni se queme la nata. Dejamos que se enfrié. Separamos una cuarta parte y colamos el resto en un sifón, cerrándolo y metiéndole dos cargas de gas y reservamos en la cámara.
Trabajamos un poco la crema de queso para que quede más ligera con la ayuda de unas varillas a temperatura ambiente y metemos en una manga pastelera con boquilla lisa y fina.
Cortamos en tiras pequeñas el salmón y las enrollamos sobre sí mismas.
Colocamos el alioli en un biberón y reservamos.
TERMINADO DEL PLATO:
En un platito de aperitivo colocamos como está en la foto, en la parte delantera un botón grande de crema de queso, sobre este un botón pequeño de alioli y una almendra laminada sobre él.
A un lado colocamos una frambuesa liofilizada, al otro un rollito de salmón con una tira de cebollino y una de lima y en la parte de atrás, colocamos la espuma de ajo.
Decoramos con un pétalo de flor y cubriremos con la crema de queso ligeramente.
– Es un aperitivo para comerlo de un solo bocado y degustar el conjunto, a la vez.
– Son sabores muy dispares, en un plato de bocado, que queda muy fino y sorprende por el conjunto y resultado final.
– Si en vez de salmón ahumado, le colocamos un trocito de Persimón (o Kaki), conseguiremos un mezcla de sabores y texturas muy agradable y novedoso.
