Aquí una receta fresca y sabrosa, para este verano. Endivias con aguacate tierno para mezclar sus texturas áspera y mantecosa. El eneldo, que aporta frescor y una cremita de ajoblanco, que realza el sabor y aporta jugosidad.
20 min
2 pax
Fácil
Separamos las hojas de cilantro y las de eneldo en arbolitos pequeños y reservamos para la decoración.
Sacamos la carne del aguacate, con la ayuda de una cuchara, y lo laminamos con el grosor que nos guste.
Colocamos en el plato y acompañamos con la endivia cortada a la mitad.
Picamos 1 diente de ajo finamente y 2 almendras por persona y colocamos encima y alrededor del aguacate.
También repartimos bien las hojas de eneldo en el plato.
Confitamos a baja temperatura los 3 dientes de ajo restantes, enteros, sin que cojan color.
Machacamos bien con un tenedor (que quede un puré) y añadimos la nata y las almendras bien picadas.
Dejamos que la salsa espese y probamos de sal.
TERMINADO DEL PLATO:
Colocamos las endivias restantes, cortadas por la mitad, en el plato (del paso 2), aliñamos con la almendra picada cruda y con el ajo picado crudo.
Salseamos con nuestro ajoblanco las endivias y el aguacate.
Para terminar, sazonamos con un poco de flor de sal y rallamos parte de la piel de una lima sobre nuestras endivias.
Podemos completar la receta añadiendo láminas de ajo doradas, bacon salteado cortado en dados finos, lonchas de jamón ibérico…
Es un plato fresco y llamativo, ideal para primavera y verano. En esta receta, hemos hecho una versión de ajoblanco confitado, que le va a dar sabor y cremosidad a las endivias y mucho juego al aguacate.
El ajoblanco es una sopa fría a base de leche, ajo, almendras crudas, sal y miga de pan, que emulsionamos a base de aceite de oliva, pero en este caso, hemos hecho una versión diferente, que tomaremos tibia o caliente, como salsa, para cubrir, nuestras endivias.
