Otro de los aperitivos servidos en nuestro stand de esta edición de Fruit Attraction 2015, fueron las cortezas de piel de bacalao con alioli. Una vez que lo elabores y lo pruebes, no podrás parar!!
40 min
6 pax
Medio
Retiramos la piel al bacalao, dejando la menor cantidad de carne posible. La secamos bien y la racionamos en bocados.
Las freímos bien secas, en abundante aceite caliente, en freidora, hasta que suflen y queden crujientes. Sacamos y escurrimos en papel absorbente.
Mientras, en un vaso de batidora, colocamos el huevo, una pizca de sal, el diente de ajo y las gotas de lima y trituramos bien.
Cuando el ajo ese bien triturado, vamos añadiendo poco a poco el aceite, hasta obtener la textura deseada.
TERMINADO DEL PLATO:
En una bandeja, con un biberón con el alioli, colocamos unos botones de alioli alrededor del plato. En el centro colocamos las pieles crujientes de bacalao y aliñamos con un poco de ajo en polvo y de pimentón de la Vera.
– La piel crujiente bien tapada, nos puede aguantar varios días crujientes, dependiendo de la humedad que haya.
– En vez del ajo morado, podemos utilizar ajo negro para realizar un estupendo alioli de ajo negro.
