En esta receta trabajamos uno de los grandes de la huerta Navarra, un casamiento perfecto entre los cogollos de Tudela y el ajo blanco de Big Garlic. Normalmente los cogollos se consumen fríos con ajo picado, una vinagreta, acompañados de anchoas… Nosotros hoy los hemos hecho vuelta y vuelta a la plancha y los presentamos […]
20 min
2 pax
Fácil
Picamos finamente dos dientes de ajo y los colocamos en una sartén con un poco de aceite a fuego suave.
Cuando empieza a cambiar de color, añadimos la nata y dejamos que espese y coja textura de salsa.
Picamos un poco de eneldo y se lo añadimos a la salsa.
Limpiamos los cogollos, retirándoles las hojas externas, y los cortamos por la mitad.
En una sartén con un poco de aceite, los doramos por ambas caras.
En la misma sartén, añadimos las almendras, previamente laminadas, y las doramos ligeramente.
Picamos finamente el otro diente de ajo y 4 o 5 almendras crudas.
Emplatado:
Colocamos 2 medios cogollos por persona, aliñamos con la almendra picada cruda y con el ajo picado crudo.
Salseamos con la crema de ajo y añadimos las almendras laminadas y tostadas.
Para terminar, sazonamos con un poco de flor de sal y rallamos parte de la piel de una lima sobre nuestros cogollos.
Podemos completar la receta añadiendo queso Parmesano rallado, que realzará el sabor y añadirá textura.
Es un plato sencillo, atractivo y muy sabroso. Los cogollos casan muy bien con el ajo blanco, que normalmente los suele acompañar en crudo. En este caso, además de en crudo, lo hemos incorporado a nuestra salsa, aportando textura, suavizando el sabor y uniendo todos los ingredientes en el plato.
