Hola, Ayer fue San Valentín, pero para los más rezagados os traemos otra Receta Romántica. El emplatado de este plato nos tiene a todos locos de Amor, y además es una receta sana y perfecta para celebrar estos días. ¡Feliz Día de los EnamorAjos!
35 min
2 pax
Difícil
Pelamos los dientes de Ajo Castaño y los cortamos irregularmente.
Pelamos las Mini Zanahorias y las cortamos en rodajitas.
Cortamos, también, los Mini Calabacines en rodajitas.
En un cazo pequeño a fuego lento, vertemos el Azúcar Isomalt de golpe y lo dejamos hasta que este líquido y transparente.
Posteriormente añadimos unas gotas de Colorante Rojo, removemos y dejamos varios minutos en el fuego, hasta que alcance aproximadamente 130 ºC. En ese momento lo retiramos del fuego y lo dejamos atemperar unos segundos.
Vertemos la mezcla en un molde de media esfera, repartiéndola bien por todas sus paredes. Dejamos enfriar y lo sacamos del molde cuando este frio y duro como si fuera un cristal.
En una sartén a fuego medio, añadimos un buen chorrito de Aceite de Oliva e introducimos los dientes de Ajo, los Calabacines y las Zanahorias. Una vez estén doraditos, retiramos.
TERMINADO DEL PLATO:
En un trozo de papel de horno, dibujamos un corazón y lo recortamos, así obtendremos una plantilla. La colocamos en medio de un plato llano y rociamos los bordes con la Remolacha en Polvo. Levantamos la plantilla con mucho cuidado y así obtenemos nuestra decoración romántica.
En una esquina de nuestro corazón colocamos nuestra cúpula de caramelo dulce, y centro del corazón las Verduritas salteadas con el Ajo Castaño.
Rociamos con un poco de Aceite del mismo salteado, sazonamos y disfrutamos del plato en buena compañía.
– Para que salga bien el corazón, antes de espolvorear la remolacha, podemos mojarnos la punta del dedo y pasarlo ligeramente por el plato siguiendo la forma de la plantilla, así la remolacha se fijará y será más fácil obtener la forma.
– Podemos añadir más variedades de Mini Verduras al plato, ya que pueden combinarse al gusto.
– Los dientes de Ajo deben hacerse a fuego lento al principio, hasta que estén blandos que ya podremos subir el fuego para que cojan un ligero color dorado.
– A la hora de trabajar el Azúcar Isomalt debemos hacerlo con mucho cuidado, ya que quema como el caramelo normal, pero es más fácil de trabajar.
