¡Aquí tenemos una excelente receta para los más carnívoros! ¡No dejéis de probarla!! 😉
50 min
4 pax
Medio
Partimos la cabeza de ajo blanco por la mitad y la colocamos en un recipiente apto para el horno.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal fina y lo metemos en el horno, previamente precalentado a 160 ºC.
Lo dejamos en el horno hasta que los ajos estén blandos, unos 10 minutos.
En el mismo recipiente y después de esperar que se atemperen un poco los ajos, los limpiamos.
Sacamos de la cabeza, retirando las pieles y quedándonos solo con la carne asada de los ajos.
Con la ayuda de un tenedor, aplastamos los ajos, hasta obtener un puré casi sin grumos y añadimos la nata, mezclando bien el conjunto, hasta obtener una crema ligera y fina de ajo asado. Reservamos.
Mientras, pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal, hasta que estén tiernas.
Escurrimos las patatas y mezclamos con la mantequilla (cortada en dados) y aplastamos al máximo con la ayuda de un tenedor. Rectificamos de sal y de pimienta y reservamos.
TERMINADO DEL PLATO:
En un plato llano, pondremos un cordón de puré de patata caliente y con volumen, sobre el cual colocaremos la crema caliente de ajo.
Después, sobre esta misma crema, pondremos 4 filetes de Carpaccio, uno junto al otro y apenas montados.
Salseamos con la salsa de carne y terminamos sazonando con las escamas negras de sal y decoramos con las hojas de perejil fresco.
– Lo más importante en este plato, son las calidades de los productos y los puntos de sazonamientos.
– Si la crema de patata está en su punto, la crema de ajo está suave, la carne es buena, cortada fina y la salsa de carne esta sabrosa, es un plato con el que disfrutaremos enormemente.
– Podemos decirle a nuestro carnicero, que nos corte el solomillo tipo Carpaccio o comprar ya fileteado en grandes superficies. O también lo podemos cortar nosotros con mucha maña y un cuchillo muy afilado.
– La salsa de carne la haremos con verduras de condimentación, puerro, cebolla, zanahorias…y con huesos o restos de carne de limpiar la pieza a utilizar, en este caso el solomillo.
