Lomo de Wagyu con refrito de Ajo Spring y Negro

TERMINADO DEL PLATO:

6. En un plato llano, colocamos 3 trozos de carne por persona, le rociamos un chorrito fino de aceite y encima de cada taco, colocamos unas láminas de ajo dorado y un poco de flor de sal.

7. Los dientes de ajo negro los vamos poniendo entre la carne y alrededor, y los decoramos con ramitas de tomillo fresco y con las patatas cerrillas.

• La carne de Wagyu es muy rica en grasa, con o que absorbe el sabor del ajo dorado, enriqueciendo así su sabor.
• Podemos utilizar el ajo negro como en la receta, o podemos pasarlos un poco por la sartén con un chorrito ligero de aceite, hacer un puré o un alioli con aceite de girasol y ajos negros machacados.
• A las carnes a la plancha o a la brasa, les va muy bien un refrito de ajos, ya pueden ser morados, blancos o de cualquier variedad de Big Garlic.
• Como guarnición se puede incluir a la receta las patatas (que no hemos incluido nosotros), o bien algo de verdura plancha, pero no son necesarias para que este plato sea exquisito con un sabor intenso.