Esta receta se presentó en nuestro stand de Big Garlic, en la feria Fruit Attraction 2015. Propusimos una presentación en chupitos, y hemos adaptado la receta a una cantidad de 25 chupitos por bandeja, en el caso de que os apetezca preparar este aperitivo para una fiesta. Esperamos que os guste y os resulte sencilla. […]
40 min
25 pax
Fácil
Rallamos la piel de la lima y reservamos para el acabado.
En un cazo con agua hirviendo, vertemos las almendras con piel, un minuto y las enfriamos.
Las pelamos y las reservamos.
Escaldamos los 2 dientes de ajo para suavizar el resultado final.
Pelamos los ajos, (les retiramos el germen si tuvieran) y los metemos en un vaso de batidora, junto a la miga de pan, la leche, el vinagre, la sal, y las almendras peladas.
Trituramos bien y añadimos el aceite de oliva extra poco a poco, a chorro fino, para emulsionar ligeramente la crema. Debe quedar una crema ligera y bien fina.
Si después de pasar la batidora, todavía quedaran grumos, pasaríamos la mezcla por un colador fino, para retirar los grumos.
Cortamos las uvas en rodajas, y retiramos las semillas de su interior.
TERMINADO DEL PLATO:
6. En vasos de aperitivo (chupitos), vertemos el ajoblanco y colocamos en filas de tres en una bandeja.
En una fila colocamos una rodaja de uva verde, en la siguiente fila una rodaja de uva morada y en la tercera fila, colocamos una punta de lima rallada por vasito.
– Es importante colocar en filas, para que nos permita tener tres resultados finales con una misma elaboración.
– Si dejamos el ajoblanco triturado de un día para otro, cogerá más sabor.
– El resultado final ganará si las almendras son crudas y están bien peladas.
